|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Türkiye'de 200'ü aşkın köfte çeşidi olduğu söylenirken ve ben içlerinden bir tanesini bile yapmayı beceremezken ve hatta en iyi köfte köftecide pişer diye düşünürken, kasaba uğradım. Hoş beşten sonra dondurucuda duran köfteleri görüp "sizin köftelerin sırrı nedir?" diye sordum. Hooop...İki dakikada tarif verildi ve akabinde zavallı ben hayatının en güzel köftelerini pişirdi. Daha sonra, belki de bu tesadüftü dedim ve tekrar tekrar denedim. I-ıh...tesadüf değildi. Yine olmuştu. Hatta yiyenler tarif bile istemişti. Pofuduk, yumuşacık ve lezzetli köfteler isteyenler için, işte meşhur İnegöl köfte.
Bu İnegöl köfte deneyenlerden çoğunlukla olumlu eleştiriler aldı. Ben de şu sıralar daha çok pratik etme olanağı buldum ve üzerinde bazı değişiklikler yaptım. Daha önceden 1 yemek kaşığı kullandığım karbonatı artık 2 tatlı kaşığı (tsp) ekliyorum. Kesinlikle, bayatlamış ve mutfak robotunda iyice çekilmiş kuru ekmek içi kullanıyorum (çekilmiş kuru ekmek içi tarifi için tıklayın.). Kaşar peyniri eklemiyorum. 55 adet civarında küçük köfte hazırlayıp, ızgara tavasında içi iyice pişene kadar ızgarasını yapıyorum. Aşağıda verdiğim tarifte düzeltmeleri yaptım. Değiştirdiklerimin üzerini çizdim.
İnegöl Köfte
Malzemeler : 55 adet küçük köfte için,
1 cup = 250 ml. lik su bardağı
tsp = tatlı kaşığı
- 1 kg. dananın döşünden çekilmiş kıyma (içindeki yağ ve et oranı inegöl köfte için çok uygun olduğundan özellikle bu tip kıyma çektirin.)
- Yarım su bardağı çekilmiş kuru ekmek içi (galeta unu da olabilir.)
- Yarım su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı karbonat (Amarika'da "baking soda" adı altında bulunuyor.)
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
- Arzu ederseniz yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri de ekleyebilirsiniz.
Tarif:
- Kıymaya, çekilmiş ekmek içi
galeta unu, su ve tuz ekleyin. Hepsini 10 dakika yoğurun. Kapaklı bir saklama kabı içinde 24 saat buzdolabında dinlendirin.
- Ertesi gün sabahtan karbonatı ve limonu bir bardağın içinde karıştırın. Köpüren karışımı kıymanın üzerine dökün.
- Soğanları rendeleyin ve köftelere katın. Bu aşamada isterseniz kaşar peynirini de ekleyin ve hepsini iyice yoğurun.
- Kıymalardan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Şekil verin. Saklama kabına dizip akşama kadar tekrar buzdolabında dinlendirin. Eğer köftelerin hepsini pişirmeyecekseniz, ayırdıklarınızı dinlendirmeden buzluğa kaldırabilirsiniz.
- Akşama kadar dinlenen köfteleri pişirmeden 10 dakika önce buzdolabından çıkartın. Biraz, oda sıcaklığında bekleyen köfteler kendilerini bırakıp daha iyi pişiyorlar.
- Izgara tavasını orta ateşte iyice kızdırın. Köfteleri, yağsız tavada arkalı önlü ızgara yapın. Ayrıca köftelerinizi mangalda veya önceden 200 C derece ısıtılmış fırında 15-10 dakika pişip, servis yapabilirsiniz..
- Yanına kimyon, kırmızı tozbiber, sumak, kekik gibi baharatlar ve biber turşusu, domates, piyaz ya da patates kızartması gibi güzellikleri eklemeyi unutmuyoruz tabii.
- Buzluktan çıkardığınız köfteleri çözdürmeden, hemen pişirin.
- AFIYET OLSUN EFENDIM
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
